Chef Esaú Hita del Hotel Alhambra Palace

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En el Alhambra Palace, centenario y palaciego, los sueños van más allá de sus acogedoras habitaciones y alcanzan a los paladares más exigentes. El hotel y su Chef, Esaú Hita, han aprovechado el impasse de la pandemia para renovar por completo su oferta culinaria con una nueva carta gastronómica de esencia granadina y neo-mudéjar, y también nuevas cartas de Terraza y Room Service. Todas ellas digitalizadas y con aplicación de acceso QR. ¡Buen provecho!

Inagurado hace 110 años por un rey, Alfonso XIII, el Alhambra Palace es un auténtico palacio de la hotelería… ¡Y de la gastronomía! Buena prueba de ello es la manera con la que este 5 estrellas granadino cuida todo lo relativo a la restauración. Una oferta variada y selecta que ha sido objeto de una esmerada renovación en todos sus ámbitos al objeto de ofrecer al cliente la mejor experiencia para el paladar.

La nueva carta de su restaurante, dividida en 9 apartados, arranca con Productos Selección como Caviar tradicional de Río Frío, Aguacate, mejillón, anchoa (Mouse de aguacate, mejillón gigante, anchoa selección, rúcula y oliva virgen extra) o una Tabla de 5 quesos andaluces. Suculentos y atrevidos son su Atún rojo (macerado en soja y jengibre sobre espejo de almendra y coco) o su Crema “Papas en bicicleta” (Cremita blanca de pescado, patata con AOVE, Huevo poche y huevas de pez volador). Los pescados van del Lomo de bacalao y oro líquido (confitado en AOVE, lingote de patata, salmorejo de naranja y aceituna negra) al Esturión de Riofrio (confitado con toques cítricos, cremoso de ajo y cereza). Y para “carnívoros”: Paletilla de cordero lechal (deshuesada y cocinada a baja temperatura con reducción de sus jugos, crumble andalusí y yogurt cítrico) o Lomo de ciervo (marinado en oloroso, trufa, chalota, manzana y castañas). Como guinda, de postres: Lágrimas de Boabdil (crujientes capas de almendra caramelizada y frambuesa), Cereza Cherie (mouse de cereza con núcleo de kirsch, chocolate y galleta de avellana) o Pionono (Bizcocho de almendra y crema tostada).

La nueva carta de la Terraza combina Sopas y cremas, Ensaladas, Picoteo, Pastas y huevos, Sándiwiches y bocadillos y Dulces. Y un Tapeo de la tierra- el “Palace”- con estas 5 tentaciones: Pincho de pavia de bacalao sobre mermelada de tomate, Tosta de salmón ahumado sobre queso fresco y hueva de arenque, Mircuit de pato sobre tosta de pan de pasas y salsa mostaza, Solomillo de ternera y cebolla caramelizada y Tosta de jamón ibérico y tomate.

Y para quienes deseen disfrutar de una relajada cena en la propia habitación, la nueva carta del Room Service Nocturno ofrece una quincena de propuestas de lo más variado.

Desde los clásicos -pero selectos- Jamón ibérico de bellota, Surtido de ibéricos o Queso curado de oveja; a las ligeras Ajoblanco o Cremita de calabaza pasando por otras más atrevidas como el Edamame (vainas de soja hervidas y salteadas) o las Gyozas de verduritas de temporada (empanadillas japonesas). Esta carta se complementa con la del Room Service de día, con medio centenar de opciones repartidas entre Picoteo, Pastas y Huevos, Pescados, Carnes, Sándwiches y Postres.